配料:鸭蛋、乌龙茶、盐、碱面、生石灰、草木灰、稻壳。

1.泡一碗乌龙茶，鸭蛋洗净。可以用清洁球刷掉鸭蛋表面的一层薄膜，洗完后放在筛子里，放在外面晾干水分。

2.把茶过滤到玻璃碗里。将盐25克、食用碱面35克、生石灰120克放入500克茶叶中。生石灰遇水注意安全。搅拌均匀，然后加入120克草木灰。搅拌均匀。

3.沥干水的鸭蛋先裹上一层草木灰，再裹上一层稻壳。用手将稻壳捏紧，然后放入食品袋中密封，在阴凉处腌制12天。

4、12天后，取出皮蛋，放在阴凉通风处，退火50天。