两天。豆芽含水量高，营养丰富。而且它们属于根茎类的一种，比较娇嫩，所以容易受损。如果存放时间长了，它们不仅会变质口感，还容易变质。冰箱的低温不利于细菌等微生物的生长繁殖，所以从这方面来说，相对于室温，可以延长保质期，但是保质期只能达到两天，过了这个时期就会变黄腐烂。

豆芽:豆科植物在水中浸泡后发芽，长成营养丰富的蔬菜。最常见的有绿豆芽、黄豆芽、豌豆豆芽。与豆芽相比，虽然蛋白质和糖的含量下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维的含量却大大增加。比如大豆不含VC，发芽的豆芽可以产生大量的VC，大大提高了生物效价和利用率。