先把豆芽的根部掐掉，放在保鲜袋里。把包里的空气放掉，多放一层保鲜袋，把口扎紧。放冰箱冷藏保险，可以保存2-3天不变质。也可以加水浸泡，水量一定要淹没豆芽。这可以储存一天而不会变质。

豆芽，又名芽菜，又名乔芽菜、豆芽、意菜、夹菜、银芽菜、银针、银苗、芽芯、豆芽、清水豆芽，是由各种禾谷类、豆类、树木的种子培育而成的食用芽菜，又称活菜。品种丰富，营养全面，是一种常见的蔬菜。主要食用部分是下胚轴。常见的芽菜有:香椿芽菜、荞麦芽菜、苜蓿芽菜、花椒芽菜、青黑芽菜、洋槐芽菜、葵花芽菜、萝卜芽菜、芦笋芽菜、花生芽菜、蚕豆芽菜等30多个品种。

在水中浸泡发芽后，虽然蛋白质和糖类含量下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维含量却大大增加。比如大豆不含VC，发芽的豆芽能产生大量的VC，大大提高了生物效价和利用率，显著增强了抗氧化和保健功能。