电磁现象。即利用交流电通过线圈产生方向变化的交变磁场，在交变磁场中导体内部会出现涡流，这是由于涡流电场推动导体中的载流子运动造成的；涡电流的焦耳热效应加热导体，从而实现加热。电磁炉主要由两部分组成:一是能产生高频交变磁场的电子电路系统，包括电磁炉的线圈盘；二是用于固定电子电路系统和承载炊具的结构外壳，包括能承受高温和冷热骤变的炉面板。

电磁炉也叫电磁炉。1957年，第一台电磁炉在德国诞生。1972年美国开始生产电磁炉，80年代初电磁炉开始畅销欧美和日本。电磁炉的炉面是耐热陶瓷板。交流电通过陶瓷板下面的线圈产生磁场。当磁场中的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅的底部时，产生涡流，使锅底迅速升温，从而达到加热食物的目的。台面为高强度、耐冲击的陶瓷平板(水晶玻璃)，台面下有高频感应加热线圈(即励磁线圈)、高频功率转换装置及相应的控制系统，台面上有平底炒菜锅。