褪色。黑米掉色是正常现象，因为黑米外观是黑色的，表层含有水溶性色素，即花青素。花青素遇水后溶于水，导致水变色，所以黑米在淘洗过程中会褪色。黑米的表层是黑色的，但米芯是白色的。淘洗的过程中，黑米外层被划伤，露出白米核，也是正常现象。

辨别真假黑米:

1.色泽和外观:一般黑米有光泽，颗粒大小均匀，碎米少，腰爆(粒上有裂纹)，无虫蛀，无杂质，质次质次。假黑米颜色暗淡，颗粒大小不均匀，饱满度差，碎米多，有虫，有硬块等。也可以把米粒的外皮层全部刮掉，看看米粒是不是白的。如果不是白色的，很有可能是人工染色的黑米。

2.闻:取少量黑米在手中，对着黑米呼吸热气，然后闻气味。优质黑米香味正常，无其他异味。有轻微异味或霉味、酸味、腐臭味、异味者为劣质劣质黑米。

3.口感:少量黑米可以放在口中咀嚼，也可以研磨后品尝。优质黑米味道鲜美，微甜，无异味。没有味道，轻微异味，酸味，if味等不良口感都是劣质劣质黑米。