成熟的标志是植物的茎叶由绿变黄，逐渐变黄。块茎的脐和匍匐匍匐茎容易脱落。块茎表皮坚韧，皮质薄，块茎坚硬，切块茎时伤口分泌少量汁液，易干。收获时避免暴露。虽然在晴天收割时很容易采摘，但收割后的土豆不仅容易变绿并产生一种叫做茄碱的有毒化学物质，而且容易腐烂变质。因此，晴天收割时一定要注意掌握每天的收割时间，尽量避开中午的高温和暴晒。

土豆，又称鸡蛋、土豆等。属于茄科黍属，块茎可食用。它们是世界上第四重要的粮食作物。它们原产于南美洲的安第斯山脉，主要生产国是中国、美国等。中国是世界上马铃薯产量最大的国家，具有很高的经济价值和营养价值。马铃薯的果实为茎块状，扁圆形或高15-80厘米，球形，无毛或疏生柔毛。茎分为地上茎和地下茎两部分，有须根，地上茎呈菱形，有毛。初生叶单叶，全缘，小叶大小通常互生，6-8对种子肾形，黄色。