主要是土豆保存不当。在放置的过程中产生了一种有害物质龙葵，使皮肤变绿，可能会长出绿芽。因此，一般建议将新鲜土豆存放在阴凉干燥处，避免潮湿和暴晒，可以在一定程度上缓解绿变变质。另外，土豆不宜保存太久，建议在1-2周内食用。

土豆:

也称碎鸡蛋、土豆等。，茄科茄属黍属，块茎可食用。它是世界上第四重要的粮食作物。它原产于南美洲的安第斯山脉，主要生产国是中国和美国。中国是世界上马铃薯产量最大的国家，具有很高的经济价值和营养价值。马铃薯的果实为茎块状，扁圆形或高15-80厘米，球形，无毛或疏生柔毛。茎分为地上茎和地下茎两部分，有须根，地上茎呈菱形，有毛。初生叶单叶，全缘，小叶大小通常互生，6-8对种子肾形，黄色。