1.首先，我们准备两个土豆去皮。首先我们把土豆切成一个平面，增加和案板的接触面积，这样切的时候更稳。然后，我们把土豆切成均匀的薄片，然后切成细丝。切的时候要保持刀与案板成90度，避免切出来的土豆丝厚薄不均。

2.土豆丝用清水洗几遍，充分去除上面的淀粉，这样炒出来的土豆会更脆。

3.将一个青椒清洗干净后，去掉椒梗和椒籽，将青椒切成和土豆一样长的细丝进行调色。把大葱切成葱花，放在碗里，然后抓一把干辣椒备用。

4.所有的材料准备好后，我们开始做饭。油温五成热时，倒入葱花和干辣椒，小火翻炒，放入干土豆丝。

5.加入一勺盐。把盐放早一点，让盐的味道更均匀。中火翻炒土豆丝至土豆丝透明。沿着锅边倒入10克香醋。这个时候醋的时机刚刚好。快速均匀的翻炒锅。加一点老底色，把颜色炒均匀。最后，加入青椒。大火翻炒至青椒碎，然后装盘。

技术要点:

1.切好的土豆丝一定要充分洗去淀粉，否则炒出来的土豆不够脆。

2.醋要等到土豆丝炸透了，才能最大程度的做到口感酥脆，香味也不容易流失。