菜肴:根据菜肴的品种和各自的质量要求，将刀加工后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为完整的菜肴原料。配菜是否合适，直接关系到菜肴的色、香、味、形、营养价值，也决定了整桌菜肴是否协调。这是餐桌上一个非常重要的话题。

荷斗:餐饮行业的红案之一，负责切砧板，将准备好的原料卤制调味，打粉上浆，入灶烹饪，协助厨师做造型。荷花池中的“莲”字，原意为“河”，有“流水”之意。所谓“打河”，就是掌握“流水的速度”，帮助炒锅师傅快速、整齐、美观地完成菜肴。其工作内容主要包括添加调料、切头、转移菜品、将菜品分配给“灶台”烹饪、协助灶台厨师在烹饪前准备菜品；准备餐盘，装饰餐盘，装盘，协助厨师长准备各种酱料等。