配料:比目鱼、油、盐、味精、葱、姜、酱油、八角。

1.用盐和料酒腌制扁鱼约两小时。然后用刀把鱼向后切两次。

2.取锅，倒油，油热后，将扁鱼中火煎至金黄色，然后翻面。

3.加入清水、葱白、八角、姜片。大火炖好后，改中火炖5分钟左右。最后大火收汁，加盐，味精出锅。

平鱼:

它是我们常说的银鲳鱼之一，属于鲳鱼亚目鲳鱼科。侧偏，头胸连接明显，嘴巴和眼睛都很小，下颌各有一排细牙。常见的鲳鱼多为银鲳鱼，江浙一带渔民也称鲳鱼、比目鱼、比目鱼等。