第二个打样表面需要大约一个小时。面团制作的具体时间与发酵过程中酵母的活性、数量、水温、环境温度有关。酵母活性越强，量越大，面团温度略高，环境温度越高，面团制作速度越快，但都不能过量，否则酵母活性会被破坏。

第二天晚上蒸面团怎么样:

当然可以。

如果前一天晚上要蒸面团，首先要控制酵母发酵的温度，因为如果温度过高，面团发酵时间过长，会造成面团发酸，所以馒头会发酸。建议揉面后用保鲜膜覆盖，然后放入冰箱冷藏，可以减缓面团醒发时间，控制面团不过度发酵。如果面团不小心醒发过度，可以加入一些碱性面条中和产生的酸，但是要把握好量，一般不建议新手这么做。

如何认为第二次觉醒是成功的:

第二次醒发和第一次醒发一样，不能用时间来判断，因为温度、湿度、面团的硬度都会有影响。一般第二次醒发面团膨胀到1.5倍大小，面团变大变轻，皮有点粘，说明第二次醒发成功。