变蛋和皮蛋差不多，只不过变蛋是一种用生鸡蛋做成的食品。方法是:

1.准备材料:鸡蛋50个，石灰500克，食用碱100克，草木灰100克，侧柏叶30克，盐1-2克，花椒5克，八角5克，红茶5克，水1500毫升，锯末3-4公斤。

2.锅内加盐1 ~ 2克，花椒、八角、红茶各5克，加水1500毫升左右，大火烧开水。

3.水烧开后煮3分钟，然后将锅里的水冷却备用。

4.找一个不用的破锅，依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后慢慢往锅里倒饲料水。注意石灰遇水会产生大量热量。在这一步中，给水必须分批缓慢注入。第一，要防止液体溅出烫伤。二是方便调节膏体的粘度。

5.石灰完全溶解成糊状后，加入草木灰，然后搅拌均匀成糊状，静置一夜，使其充分反应。

6.第二天，将新鲜鸡蛋放入浆糊中，用小工具将鸡蛋滚成糊状，然后捞出，滚成锯末，用浆糊包裹。

7.在罐子里放一层锯末和鸡蛋，或者在罐子里放一层塑料袋。

8.密封，扎紧塑料袋，盖上罐子，放在阴凉处8 ~ 10天左右。在此期间不要翻动鸡蛋。

9.大约一个星期后，打开罐子检查，把鸡蛋放在耳朵里摇一摇。如果觉得是一个，可以把鸡蛋拿出来晾干，把鸡蛋外面的浆糊晾干。