食材:牛腩、番茄；配料:葱、姜、八角、白芷、干辣椒、青椒、葱、水淀粉；调料:盐、鸡粉、料酒、五香粉、酱油、香油、盐、糖。

1.准备牛腩500克，先切成厚片再切丁。西红柿二三个，洗净后，放在十字刀上，沸水焯2分钟左右。西红柿焯水后取出，去皮切成小块炒汁。然后将葱切成段，姜切成片，葱切成葱花，再准备大料、白芷、干辣椒、青椒备用。

2、牛蒡冷水下锅，煨去腥味。加入少许盐和鸡粉，再倒入少许料酒，有助于去腥。先把牛腩里的血和杂质慢慢熬出来。水烧开后，捞出锅内浮沫，煮至无杂质溢出，捞出牛腩，清水冲洗干净，控水备用。

3.锅里烧热油，油热后倒入葱、姜等香料，小火翻炒1分钟左右。炒的时候要注意辣椒的颜色，以免烧焦。香料炒香，颜色略黄时，将牛腩在锅中翻炒均匀，让牛腩吸收香气，入味。

4.加入鸡粉2克，盐2克，五香粉1克，料酒5克去腥，加入少许白糖提鲜，再加入少许酱油和香油，翻炒融化调味，最后加入少许老萃底色。翻炒颜色均匀，然后从锅边倒入适量的水，水量不要超过牛腩。高压锅放入蒸汽后，只需小火煨10分钟左右。

5.10分钟后，将高压锅放气，倒出牛腩和干汤，挑出葱、姜等调料。另起锅烧热油，放入少许葱花翻炒，将西红柿倒入锅中，大火翻炒2分钟，翻炒出里面的红汁，为菜肴增色增味。然后加入鸡粉2克，盐2克，白糖少许，搅拌均匀，然后从锅边倒入适量的水，再加入少许酱油，让番茄汤更加红润。

6.番茄汤烧开后，将牛腩倒入锅中，小火煨5分钟，让番茄和牛肉的味道互相渗透。5分钟后勾入少许水淀粉，转大火收汁。汤浓缩后，从锅里拿出来，放在盘子里。最后撒一点葱花。