现在是12月，天气越来越冷。在寒冷的日子里，多吃些温热的食材可以调理身体，有助于驱寒，此时牛肉是个不错的选择。牛肉富含蛋白质，脂肪含量低。冬天吃一锅热气腾腾的炖牛肉，既能滋补身体，又能暖胃，别提多好吃了。然而，要把一锅牛肉炖好并不容易。很多人在家炖牛肉，往往太难嚼了，还会有腥味，比餐馆的味道和口感差很多。今天分享炖牛肉，我会谨记“3放3不放”。软烂的牛肉汤，鲜美可口。我们来看看具体的方法。

"三人组"

1。炖牛肉前用清水浸泡牛肉

牛肉腥味最重，其臭味的主要来源是血液。所以在炖牛肉之前，先将牛肉切块，放入清水中浸泡1-2小时左右，中间可以换冷水，将牛肉中的血水完全泡出来，这样不仅牛肉干净，而且炖出来的牛肉没有血腥味，香味更浓。所以建议你在炖牛肉之前先把牛肉泡在放血水里。

2。炖牛肉里放山楂

炖牛肉的时候可以选择放一些干山楂。放山楂有两个好处。第一，山楂的有机酸可以让肉煮的更快，更容易腐烂。还有一个好处就是山楂可以解闷。所以炖牛肉的时候建议放2~3片干山楂，可以让炖牛肉更烂，牛肉吃起来很香。

3。把啤酒放进炖牛肉里

炖牛肉的时候，加啤酒其实比加水或者料酒更好。啤酒不仅是一种饮料，还是一种很好的调味品。啤酒中的蛋白酶可以加速肉类的软化，使其变得鲜嫩，易于炖煮。而且啤酒有淡淡的麦芽味，在炖牛肉中起到去腥的作用，使口感和味道得到提升。另外，啤酒加热后酒精会挥发，不用担心酒精含量。

“不要放过3”

1。没有胡椒

俗话说，牛肉忌辣椒，羊肉忌大料。辣椒虽然是一种很常用的香料，但是不适合炖牛肉，因为味道比较重。和牛肉的味道混在一起，会加重牛肉的腥味，还会使肉变黑，吃起来老硬。所以，自己炖牛肉的话，一定不能放辣椒。

2。不要在冷水中炖

牛肉和牛骨含有大量的蛋白质和脂肪。因为牛肉先焯水，牛肉的温度高，加冷水会使蛋白质和脂肪快速凝固，不容易沸腾，也影响了牛肉的口感和营养。建议牛肉焯水时用冷水煮，炖牛肉时用温水或热水炖。

3。不要过早放盐

有的人炖肉的时候习惯一开始就加盐，为了让肉入味，就让它和肉一起炖很久。其实不管炖什么肉，如果盐放的早，肉就容易糊。这是因为盐的主要成分是氯化钠，它会使肉的表面蛋白质变性固化，使肉变得紧实不易炖，口感变差。建议煮前十分钟左右放盐。这时候牛肉炖软烂后更容易入味。

下面是我家炖牛肉的方法，供大家参考。

1。将牛肉切成3-4cm左右的块，先用放血的水浸泡，再煮2分钟，会煮出很多浮沫。取出牛肉，用温水清洗干净。

2。锅中加油，加入少量冰糖翻炒糖色，倒入牛肉翻炒上色，使牛肉中间的水分被锁住；

3。加入生抽和老抽调味，加入不含牛肉的热水，加入一些啤酒和香料(无纺布袋装姜片、香叶和桂皮)，然后转小火焖1个半小时；

4。煮到汤汁少，烂肉汁浓。尝一下咸味，再加入适量的盐。把果汁稍微放在火上，撒一把葱花。完成！