因为大米本身不粘，只有加入面粉才能更好的结块，蓬松。年糕是一种传统的发酵米糕，色泽洁白，柔软香甜，粉肉可口。是夏秋季节的时令小吃。它风味独特，具有很高的营养和保健功能。

有影响的成分

发糕的制作更有讲究。首先挑选糯米去沙石等杂质，用清水反复冲洗，然后用清水浸泡3-6小时。米粒膨胀后，过滤水将湿米磨成米浆。接下来将米浆过滤去除颗粒，加入白糖(或红糖)和泡打粉，搅拌均匀后倒入特制蒸锅。

蒸锅里的水烧开后，放入蒸锅，盖上锅盖，蒸40分钟左右，然后取出晾凉，再切成小块食用。发糕以其首字母开头，常用作生活中各种礼仪的专用食品，如生日、进门、结婚等。只要用红纸剪下的幸福贴在发糕上，就可以作为吉祥的礼物。

因其成品中常混有红粉，且规模巨大，故又称红发饼。红饼广泛应用于生活中各种礼仪性的喜事，可视为喜事专用食品。