因为没熟。苜蓿本身的味道是苦的，所以没熟的时候也是苦的。苜蓿草只有蒸透了，才不会有苦味。

苜蓿:

紫花苜蓿，俗称菜花，是一种多年生开花植物。最著名的是作为牧草的苜蓿。紫花苜蓿种类繁多，多为野生草本植物。中国生产的苜蓿主要有三种。营养丰富，具有清脾胃、利大肠、下膀胱结石的功效。苜蓿含有最丰富的维生素K，高于所有蔬菜。其他维生素如C和B也相当丰富。喂养更多的牲畜。西汉时从西域传入。