1.卷心莴苣(球莴苣):最常用的莴苣。核心紧凑，口感温和，柔和的浅绿色，是沙拉中的野生生菜。它能比其他种类的生菜更好地保持松脆的口感。可以单独使用，但由于缺乏风味，通常与其他风味更浓的蔬菜搭配使用，如长叶莴苣。

2.罗马生菜:据说Cos起源于爱琴海，所以也叫Cos生菜。它也是莴苣的一种。大小粗长，叶长，茎明显，叶淡绿，脆多汁，微爽，味苦。它是凯撒沙拉的重要材料。

3.波士顿莴苣(黄油莴苣):叶子小而圆，柔软，外面是深绿色，里面几乎是白色。口感温和浓郁，质地细腻。不易保存。碗状的叶子经常被用作容器。

4.比布莴苣:与波士顿莴苣相似，但体积更小，口感更好。一般一个小于250px。非常柔软，细腻，价格昂贵，在生菜中算是奢侈品。一般清淡的酱料单独作为餐后沙拉。

5.有松叶的莴苣:叶子更松更软，边缘有褶皱。边上全是绿色或红色。不易保存。但因为便宜又能增加风味、色泽和品种，所以常用在拌生菜中。

菊苣

菊苣叶松散，呈球形，叶色鲜绿色，茎白色，味辛，微苦。很容易与其他生菜混合或作为配菜。因为苦，沙拉一般不会单独做。其实菊苣和菊苣是一回事，只是通过种植方式的调整，使其质地更加细腻，苦味减弱。