选择刺大刺短、个头大、有裂纹、气味清香、梗粗鲜、晃动时有轻微晃动声的榴莲。

1.看捏钉。

榴莲上布满“山丘”，被称为“狼牙棒”。一般大而短，但果肉丰富饱满，皮薄。如果又长又尖，果肉不是很饱满，皮厚。看榴莲的成熟度:选取两个相邻的穗，用手捏穗尖，稍微用力向内捏。如果比较容易，可以互相“靠近”，说明榴莲比较软，比较熟。如果手感很扎实，根本捏不出来，说明榴莲是生的。

2.看尺寸底部。

更大的榴莲会更好。从外壳的颜色来看，榴莲比较透明的黄色，说明熟了；青色多了，说明还不够成熟。榴莲的底部，或者说“榴莲屁股”，一般不会太尖。最好选择平点的，里面肉会多一些。

3.看开裂的程度

选择已经开裂的榴莲壳(那么最好选择裂缝不太大的)，也就是刚刚开始开裂的；或者没有开口，可以用刀轻轻撬开；如果果实已经开裂，暴露在外的果肉很容易被污染变质。

4.闻闻味道

买的时候在榴莲底部附近就能闻到。成熟的榴莲闻起来很香。未成熟的榴莲有一种“绿色气味”，闻起来像刚割下的草；如果闻起来有酒精味，说明果肉已经变质。

5.看榴莲的“尾巴”

榴莲的“尾巴”是梗。如果看起来又厚又新鲜，证明它营养丰富，品质新鲜，这是挑选榴莲的另一个“指标”。用指甲轻轻按压。有标志表明它是新鲜的。如果梗又小又干，说明榴莲存放时间长，不太新鲜。

6.摇动果肉

轻轻地拿起榴莲，拿稳了，用手轻轻摇一摇。如果感觉里面有轻微的碰撞或者轻微的声音，说明果肉已经成熟，脱离了外壳。这样的榴莲才是好熟的榴莲。