贵州人喜欢辣子鸡，遵义豆花面，遵义羊肉粉，毕节汤圆，花溪牛肉粉米线，从江香猪等等。辣鸡的做法:

1.辣鸡。贵州人喜欢吃辣，所以辣很受欢迎。辣子鸡是其中非常有名的。辣子鸡是贵州的特产。辣子鸡怎么做:准备配料表:鲜鸡肉半斤，贵州发酵辣椒100g，姜一块，蒜20瓣，花椒10g，葱一块，香菜10g，长青椒5个，红黄小米椒10个，土豆200g，植物油和猪油200g。

锅加热，倒入植物油，直到植物油分散了油泡，加入猪油。当猪油在锅中融化后，加入贵州花椒、姜、蒜、辣椒翻炒至香。

辣椒翻炒两次，加入鸡肉。(最好现在就杀，洗干净生炒，不要先用水煮，不然鸡肉不好看。)将鸡肉翻炒5分钟，然后加入土豆。

炒土豆一分钟，加入辣椒段，然后用中火煨。(如果油少，加少量开水。在最后一步和最后一口锅之前加入洋葱和香菜。

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2.遵义豆花面。遵义豆花面是贵州著名面食，是遵义人的独创。面条上有一层白豆腐，面条在豆浆里。豆花，有时也叫水豆腐，是在前一个豆腐单的窖水里存放几天后的酸汤。用这种酸汤点豆，豆腐没有石膏或卤水的苦味，比普通豆腐更嫩，比豆腐更紧。

3.遵义羊肉粉。遵义羊肉粉是一种美味的地方小吃。用新鲜羊肉熬汤，倒米粉，放羊肉片和调料吃。贵州到处都产羊肉粉，只有遵义羊肉粉出名。遵义城的大街小巷都是羊肉粉馆，人气首屈一指。荣获第二届“中华名小吃”称号。早在清朝中期就很有名了。

4.毕节汤圆。毕节汤圆的风味主要看芯馅。有砂洗、蜜枣、冰片、芝麻、樱桃、冰糖、橘饼、梅子火腿、芝麻、核桃等十多个品种。它们有不同的口味，有些是糯滑的，有些是甜爽的，有些是干爽的，有果味的。毕节汤圆起源于毕节，在贵阳经营了近50年。汤圆以糯米为主要原料。

5.花溪牛肉粉米粉。贵州贵阳的花溪米粉有自己的颜色，所以牛肉面特别有名。贵阳花溪地区，花溪牛肉粉的发源地，是贵州著名的小吃。贵州名菜有哪些贵州美食攻略——天气加原料主要有牛肉、酸莲白、萝卜等。多种名贵中药材熬制的牛肉粉别具一格，汤汁鲜美可口。吃过的人都赞不绝口。经过多年的发展，应该说贵州花溪牛肉粉已经成为贵州饮食的招牌之一。

6.从江香猪。从江香猪是我国著名的猪种，肉质优良，味道鲜美。做法有很多种，要么炒，要么烧烤，要么煮，要么腌制。香猪最简单的做法就是将香猪去皮切成手掌大小的薄片，整齐的放在盘子里，上面放几根香菜和一点水，放入锅中蒸20分钟左右，然后开房满屋飘香，就可以享用美食了。