1.牡蛎的壳不能吃。牡蛎壳的主要成分是蛋白质和甲壳素，在结构上与牡蛎肉不同，所以质地很硬，无法消化吸收。此外，牡蛎壳外面有大量的藻类和细菌。吃了会影响身体健康。有些散落在牡蛎肉中的微小碎壳是不能吃的，要挑出来。所以吃的时候需要特别注意，不要吃精细的碎壳，否则会对肠胃的消化产生很大的影响。

2.其次，内脏不能吃。因为内脏牡蛎的内脏团容易隐藏海藻或重金属等污染物，所以肌肉中重金属含量最高。因此，在吃牡蛎肌肉部分时，要看颜色。稍微发黑的肉多是内脏团，不能吃。而且内脏的味道也很难吃。一口咬下去，不仅感觉内脏发苦，还会影响整个牡蛎肉。

3.牡蛎中的黑色物质不能食用。牡蛎中的黑色是牡蛎的代谢产物和沉淀物。

食用前建议将牡蛎放入盐水中浸泡1-2小时，需要多次更换淡水浸泡牡蛎，尽可能代谢掉沉淀物，因为里面会有很多黑色的东西和沉淀物。