是的。芋头发芽是可以食用的，不会对人体造成伤害。有的时候，芋头一拔，就已经发芽了。芋头发芽不产生毒素，对人体无毒副作用。芋头发芽后，营养物质会促进芽的生长，所以营养功效可能会降低，口感会稍差。所以平时买芋头的时候，要选择质量较好的芋头。

1.芋头发芽是可以食用的。我们都知道土豆发芽后内部会产生一种叫做茄碱的毒素。如果人们吃了它，很容易导致腹泻，甚至更大的危害。芋头发芽是可以食用的，不会对人体造成伤害。

2.有时候芋头从地里拔出来的时候已经发芽了，芋头发芽不会产生毒素，对人体没有毒副作用。

3.芋头发芽后，营养物质会促进芽的生长，所以营养功效可能会降低，口感会稍差。所以，平时买芋头的时候，要选择质量较好的芋头。

选购时如何挑选芋头:

1.首先观察芋头的外观，去掉芋头的一些皮毛，看是否发霉或变硬。有就不要买。要看芋头是不是新鲜的。新鲜的芋头会有一定的土腥味，你身上会有一定的水分，说明芋头比较新鲜。

2.另外要观察芋头的完整性。一般来说，芋头越大越好。芋头越大，质量和价格越贵。尽量选择外表没有伤痕的。另外，称体重，体重越重，内部保养越完整。