选择牡蛎时，首先要看的是牡蛎的新鲜程度。选择牡蛎盘中微微张开嘴的牡蛎，轻轻拍打牡蛎壳。活牡蛎会很快闭嘴，无动于衷的就变味了。新鲜牡蛎在烹饪过程中会因受热而打开，但反之亦然。

挑选牡蛎的技巧

选择圆牡蛎。很多人在选择牡蛎的时候都会选择大牡蛎。事实上，大牡蛎不一定有很多肉。我们需要看看它们是否是圆的。

尽量选择带壳的牡蛎。首先，牡蛎的新鲜度可以得到保证。第二，无壳牡蛎的肉质不是很好。尽量选择带壳的牡蛎。

尽量选择光滑的外壳。相信很多人在买牡蛎的时候会发现牡蛎壳上附着了很多东西。相对来说，不划算。商家会降低附件多的牡蛎价格，有人会觉得便宜。事实上，外表光滑的牡蛎很划算。