无法替代。水果中除了维生素和矿物质外，还含有能保护维生素不被破坏的营养物质，如各种有机酸、植物糖苷等成分。

各种食物都含有丰富的微量元素，所以我们需要注意合理的饮食来满足人体的需要。要努力使饮食结构多样化，同时粗粮和杂粮要搭配得当。另外，对于孩子来说，一定不能偏食，更不能造成某些营养素的过剩，要保持营养均衡。

蔬菜在中国居民的饮食中占有非常重要的地位。每天吃足够的蔬菜可以提高免疫力，促进健康。

根据形状和部位，蔬菜可分为根茎类、叶类蔬菜、鲜豆类、瓜类、茄果类和花卉类。

从食物构成看，蔬菜含水量高(一般70%-90%)，蛋白质和脂肪含量低(不到1%)，碳水化合物以多糖为主。它是维生素、矿物质和植物化学物质如维生素C、葫芦素、核黄素和叶酸的主要来源。

深色蔬菜是指深绿色、红色、橙色和紫色的蔬菜，具有营养优势，是我国居民膳食维生素A的主要来源，应多食用。

白色、淡黄或带绿色的蔬菜属于浅色蔬菜，如甜瓜、白萝卜等。