唐代人吃的蔬菜主要来自园子，但吃野菜仍是当时饮食的重要组成部分。一方面，人们用野菜充饥；另一方面，他们也给他们的食物增加新的和清爽的味道。唐朝的蔬菜品种不多，尤其是冬天，皇宫里甚至鲜有蔬菜。所以野菜极大地丰富了唐人的饮食。唐代人最常吃的野菜有韭菜、蕨菜、韭菜、茼蒿、虎杖、苍耳、马齿苋等品种。

1.莼菜又名水葵花，是睡莲科水生植物，叶子漂浮在水面上。它在中国的长江以南是野生的，它的嫩叶可以在春天和夏天作为蔬菜使用。

2.蕨类植物，凤尾蕨科，为多年生草本植物，生长于南北荒山。它的嫩叶可以食用，被称为蕨菜。春旱时，新生的蕨菜作为一种天然食物，往往能帮助人们度过难关。

3.魏是豆类中的大窝菜，俗称微菜。多产于山区，味甜味辣，蛋白质含量高于同类野菜。

4.荠菜是十字花科植物，多生于田间、花园，春季鲜嫩时即可食用。这四种野菜都很好吃，在唐朝的时候经常吃。

5.苍耳又名西蓟，是菊科植物，多生长在荒地和路边。藜又名灰菜，属藜科，南北方均有产，嫩叶可食。淫羊藿是指豆叶。藜草常被称为，意思是食物差。这三种野菜并不好吃，但是唐朝的贫苦家庭在饥荒的时候，必须把它们作为充饥的食物。

6.水蓼是指一年生植物水蓼，生于湿地、水边或水中。辣蓼味辛，含辛辣挥发油，一般用作调味食品。除了辣蓼，同属蓼科的珠芽蓼和珠芽蓼也常作为野菜食用。

7.马齿苋又名马齿苋，广泛生长于田间、荒坡和农作物中，夏秋两季均可采收。唐人视马齿苋为珍奇蔬菜，甚至唐朝的宫廷有时也吃马齿苋蔬菜，作为检验民情的一种方式。

除了上面提到的品种，唐人吃的野菜还有很多，比如睡菜、韭菜、荠菜、苦菜、堇菜、鼠耳、金盘草、回鹘草、孟娘菜、四叶菜等等。