生吃蔬菜的好处:蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分，能提高免疫力，促进胃肠蠕动，代谢废物，增强饱腹感，控制体重。缺点:容易引起消化不良，拉肚子，可能会吃一些有害的东西。

哪种蔬菜生吃或熟食营养最好？

在西方饮食中，生吃蔬菜是很常见的，如洋葱、芹菜和甜椒。因为蔬菜中含有的维生素C和一些生理活性物质非常娇贵，在烹饪中很容易被破坏。生吃蔬菜可以最大限度的获益。

两个教派各有各的看法。

吃派认为:

1.欧美的蔬菜一般生吃，做成沙拉。

2.可以保留生蔬菜中的水溶性维生素和一些生物活性物质。

3.吃生蔬菜可以增强饱腹感。

熟派认为:

1.蔬菜有农药残留或细菌。加热可以分解一些残渣，杀死细菌。

2.蔬菜含草酸，需要焯水。

3.蔬菜煮的时候比较软，口感好，不伤胃。

4.营养成分会提高，比如番茄红素和β胡萝卜素。