中国的面食文化博大精深，种类繁多，味道鲜美。一把面粉可以做出各种美味的食物。全国各地都有各具特色的面食，其中，以地域特色命名的面食，如陕西臊子面、兰州拉面、山西刀削面、北京炸酱面、武汉热干面、河南徽面、四川担担面等。，都是色香味俱佳，每一道菜都能满足味蕾。作为一个南方土生土长的姑娘，今天我要介绍一款独具江南特色的面条:雪菜肉丝面，酸酸的，开胃，爽口。每次煮一碗是不够的。跟我来。做之前要贪，干净卫生，用料安全，营养美味！

所需食材:白菜、猪腿、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、盐。

这是我买的雪菜，先反复多清洗几遍，吃着更放心。

拿一个大碗，放适量水，把雪菜放进水里泡半小时；泡过后，雪菜里的盐分会溶解一部分，吃起来就不会太咸，也更利于身体健康。

泡好后的雪菜挤干水分，再切碎。

猪后腿肉肥瘦分离，肥肉和瘦肉分别切丝，瘦肉加盐、生抽腌20分钟，腌过后的瘦肉口感鲜嫩，不发柴，我喜欢用猪腿肉，瘦肉多，肥瘦易分离，瘦肉还可以为身体补充蛋白质，也可以用五花肉，直接切丝，大家根据自己口味选择吧！

葱、姜、蒜切好备用。

所有食材配齐备用。

锅里放少许油润锅，倒入肥肉煸炒出油。

小火慢慢煸炒，几分钟就能煸炒出很多油，盛出来些做汤底油。

倒入葱、蒜、姜炒出香味。

小火慢慢炒出香味，不要开大火，易糊。

把瘦肉倒入锅里翻炒至变色。

倒入雪菜翻炒。

因为酸菜有咸味，所以不需要加盐。喜欢吃鸡精和味精的可以放一些，我没有。我不喜欢它。翻炒两分钟让油融化到白菜里，然后上桌。

这是做好的白菜肉丝，酸酸的，开胃，流口水。

现在开始做雪菜面的汤底，锅中加适量水，加姜片、八角、葱段，大火煮开。

煮开后加入少许老抽，适量生抽、盐，再倒入刚刚盛出来的油，中小火煮五分钟，关火盛出汤汁。

这是我的汤。葱、姜、八角、猪油的特殊诱人香气，让汤更加鲜香。

面条的制作：①面粉中加适量盐增加面粉筋性，这样做出来的面条劲道又爽滑。②温水和面，一边少量多次的加水一边搅拌面粉，直到面粉成大絮状，开始上手揉面，揉成光滑的面团，面团要稍硬些，这样做出来的面条根根分明，口感更筋道。③揉好的面团盖上盖，醒20分钟。④下图是醒好的面团，再次揉光滑。

⑤将面团擀成大薄片，再切成粗细均匀的细长条。

这是我切好的面条，宽度根据自己口味选择。

我喜欢自己擀面条，干净卫生，吃着放心。

水开后下面条，煮至面条全部漂起，捞出控水，加到汤汁里。

再加点雪菜，一碗雪菜肉丝面就做好了。

吃一口酸菜，酸酸的，开胃的；吃面，筋顺；喝一口汤，油而不腻，又香又好吃！

诱人的颜色，更美的味道！想写多少白菜都写不下来了，哈哈哈！

...烹饪技巧...

①把买来的白菜洗几遍，不然太咸了，味道不好。

②喜欢吃辣的朋友可以在炒雪菜的时候加点辣椒，让辣更美味。

③自己卷的面味道更好，也可以选择挂面，简单方便。

我是爱生活爱烹饪的Allie。喜欢我别忘了关注我！

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