今天不吃减脂餐，就说白菜肉丝面吧，因为这碗面太好吃了，在朋友圈里发，好多人都在要。

上海的面有很多种，浇头是最重要的。这汤味道鲜美，富含面筋。一筷子面条，一勺汤，都需要细细品味，从唇到心。

黄鱼面，大排面，卤肉面，阳春面。。。。。各有各的风味。我个人觉得最有代表性的是白菜肉丝面。无论大小面馆，包菜肉丝面都是必须的。把白菜剁碎，用肉丝炒，很简单，但是很新鲜。

现在的人大概都不怎么腌制蔬菜了，但偶尔也会腌制一坛来满足自己的渴望，带来怀旧之情。

今天给大家分享一下白菜腌渍肉丝面的做法。

挑酸菜其实不难。总结起来很简单:挑、洗、干、搓、腌、挤、腌。

食材:雪里蕻3斤，盐30 g，胡椒粉20 g，泡菜坛1个。

做法如下:

1。买野菜的时候要选粗一点短一点的，摘下黄叶再买回家；

2。野菜洗净，放在太阳下晒2小时左右。同时，将泡菜坛子洗净晾干。

3。把菜叶上的水汽擦干，就有点蔫了；

4。将晒干的芥菜籽放入较大的容器中，撒上一层盐和胡椒粉；

4。先取一部分雪里蕻搓一搓，搓出水面呈柔软状态；

5。上面放一层野菜，撒上盐和胡椒粉，然后揉一下就可以处理所有的菜了；

6。把菜摆好，放一个重物在上面(我放了一个有水的砂锅)；

7。3小时左右，菜里会有很多水；

8。尽量把菜里的水挤干净；

9。不要把挤出来的水倒掉，以后有用；

10。将榨出的蔬菜搓成麻花状，以便以后取出；

十一。将沥干水分的蔬菜一层一层放入咸菜缸中，用手压实，将之前腌制的水倒入缸中；

12。最后在罐子上倒10ml白酒，防止蔬菜变质；

十三。盖上盖子，倒水封口，完成腌制。

一般酸菜一周后就可以吃了，但我建议20天后再吃。酸菜中亚硝酸盐含量高。三周后，亚硝酸盐含量降至正常水平，可以放心食用。

下面介绍白菜肉丝面的制作方法。

1。取出一颗酸菜(这就是为什么需要拧成麻花，这样才能取出一颗)用清水冲洗两遍；

2。挤干水分，切成块备用；

3。瘦肉切片，加入姜丝、酱油、料酒、蚝油，腌制10分钟；

4。锅里烧热油，放入蒜末，小辣椒炒香，肉丝翻炒，加少量酱油上色；

5。放下白菜一起炒；

6。加足量水煮沸5分钟左右，加入少许蚝油、盐、味精，头熟；

7。煮面条。我一般用杂粮面，玉米面，荞麦面。

8。把盛着白菜的肉丝浇头放在面条上。

一碗简单的家常面，很好吃，是平常日子里的一点小幸福。

如果把面换成杂粮面，对想减肥的人会很友好。肉丝60克左右，面条70克，任何腌菜也可以配一份新鲜绿叶菜，整体热量不会超标。也非常适合减肥时缓解饥饿感。

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