一、私房酸菜鱼

成分

黑鱼一条，酸菜适量，白胡椒粉一茶匙，蛋清半个，胡椒粉适量，花椒适量，葱一段，干淀粉适量，食用油适量，盐适量。

练习

1。将鱼洗净，去头。下面和上面放一条厨房用的毛巾，用刀从后面切成两截。

2。将鱼肢解，洗净，用斜刀切下鱼骨和鱼肚，将鱼洗干净。

3。将鱼头和鱼骨用血水洗净备用。最好多洗几次，这是后面乳白色鱼汤的关键。

4。将鱼血洗干净，下面垫一条厨房毛巾，刀倾斜40度，从尾部将鱼切片，刀刃朝向尾部。切成鱼片。

5。鱼片用一汤匙盐洗一次，再用清水反复冲洗，就成了晶莹剔透的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼更入味，更爽口。

6。将洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清和三茶匙干淀粉腌制，用手小心反复搅拌均匀。静置20分钟。

7。酸菜切丝焯一下备用。辣椒用胡椒粉切成圈。鱼骨、鱼皮、姜片。

8。锅里放油炒香葱、姜、蒜，再放入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮炒一分钟。

9。加入酸菜，继续炒一分钟。加入足够的开水。

10。将鱼汤用中火煮沸20分钟，直到它变成白色。加盐。将汤料全部取出，铺在碗底。

十一。大火加热鱼汤，一点一点放入鱼片，晃动锅，取出最上面的鱼片7放在碗中。

12。将鱼汤过滤后倒入碗中。

十三。把油放进锅里。油凉了，放入花椒和辣椒圈，煨。注意辣椒，会变得微红，发黄，有光泽，干燥。注意观察，不要走火入魔。

14。取出花椒和辣椒，放在鱼片上。将青红椒撒在鱼片上。

15。油着火，冒出烟，浇在鱼片上。倒油很重要，一定要把油烧热，冒出烟，视觉上有烟不断冒出来。咯吱一声倒出来很好吃。

二、泡椒酸菜鱼

成分

草鱼一条，酸菜适量，泡椒适量，小红椒适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，盐适量。

练习

1。将鱼和骨头分开，将鱼切片，用淀粉、料酒和姜末腌制一会儿。

2。酸菜切小块，泡椒和小红椒切丁，姜蒜切片。

3。锅里放油，烧热下姜蒜爆香，然后放鱼骨翻炒。

4。然后加入酸菜、泡椒、小红椒一起翻炒出香味。

5、倒一碗水，食材不够。

6。烧开后放一点鸡粉。

7。用一些盐和胡椒调味，加入鱼片。

8。用筷子轻轻打开。水再次翻滚后，关火，撒上葱花。

第三，酸菜鱼

成分

草鱼、酸菜、豆芽、辣椒、姜丝、花椒、八角、桂皮、蛋清、胡椒粉、生粉、辣椒油、鸡精、料酒、精盐、石浓汤、食用油、葱花、熟花生。

练习

1。浸泡豆芽备用。

2。锅内热油中加入花椒、八角、桂皮炒香(注意不要烧的太旺，以免把调料炒糊)。倒入酸菜翻炒。

3。加入适量的水，然后加入石浓醇肉汤。

4。大火烧开后，放入洗净的豆芽，加入少许盐和鸡精，煮沸。

5。取出豆芽和酸菜香料，倒入容器中。

6。汤汁留在锅里，加入腌制好的鱼片滑开。

7。煮至鱼片发白熟透，取出后倒入刚刚盛好酸菜和豆芽的容器中，再倒入汤汁。

8。锅内加少许油，倒入辣椒颗粒炒香，加入适量辣椒油炒出红油。

9。将葱花和熟花生撒在鱼片上，将炒好的辣椒和辣椒油淋在鱼片上即可食用。

四、酸菜鱼

成分

草鱼1000g，酸菜半颗，蛋清适量，红椒、青椒、泡椒、葱、姜、花椒、料酒、盐、鸡精适量。

练习

1。草鱼去鳞去内脏，清水洗净，鱼头剁碎。用小刀沿着鱼骨将鱼切片，去掉鱼腹部的硬刺。

2。用小刀沿着鱼头到鱼尾的方向将鱼切片，加入一个蛋清、一勺盐和料酒腌制20分钟。

3。把鱼头剖开，用料酒把鱼骨和鱼肚切开，去掉腥味。

4。酸菜切成小块，红、青椒切成椒圈，泡椒切碎，葱切段，姜切片。

5。锅里放油，烧至六成热。加入一半的葱和姜，炒香。

6。加入鱼头和鱼骨，煎至表面微黄。

7。加入开水，倒入一汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，继续小火熬煮，直到汤变白。

8。把鱼头和鱼骨去掉，汤留着备用。

9。锅里放油，烧热，放入剩下的葱姜和花椒，小火煎。

10。锅里放油，烧热，放入剩下的葱姜和花椒，小火煎。

十一。取出炒好的葱姜和花椒，将泡椒放入锅中翻炒几下。

12。加入酸菜翻炒，加入煮好的鱼汤，煮沸。

十三。酸菜煮好后，捞出放入碗中。

14。把锅里的汤烧开，用手把鱼片撒到锅里，用大火把鱼汤烧开，把鱼片煮熟。

15。将鱼片和汤倒入碗中。

16。热一勺热油，倒入盛有鱼的碗中，撒上红绿椒圈作装饰。

五、酸菜鱼

成分

鱼300克，酸菜300克，食用油适量，盐，极鲜酱油，花椒粉，料酒，姜葱末，淀粉，鸡精，胡椒粉。

练习

1。准备好材料，让店家杀鱼。酸菜就是做酸菜鱼的那种酸菜。

2。将鱼切片，用盐、葱姜酒汁、鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一小时。

3。热锅放油冷却，放入葱花和姜丝翻炒。

4。酸菜炒。

5。注射骨头汤，煮沸。

6。加入鱼骨和鱼尾。

7。把鱼片煮开，一起煮。汤烧开后，加入酱油、盐、料酒、鸡精，搅拌均匀，放入较大的碗中。

8。另起锅，放油，放入花椒炒香，然后浇在煮好的酸菜鱼上。

6。酸菜鱼

成分

【/h/】鱼300g，酸菜150g，油适量，盐适量，葱、姜、蒜、蛋清、胡椒粉、淀粉、酱油、泡椒、花椒、鸡精适量。

练习

1。取一些加工过的鱼，切成薄片。

2。将切好的鱼放入大碗中，加入前半部分蛋清、盐、胡椒粉、淀粉和油，拌匀腌制片刻。

3。酸菜切段，葱姜蒜切碎，泡椒切成小圈备用。

4。炒锅放油加热，放入泡椒炒香，再放入葱、姜、蒜炒香。

5。加入酸菜翻炒一会儿，再倒入一些水烧开。

6。加入一些酱油，盐和鸡精煮开。

7。取出酸菜，放在大汤碗的底部。

8。一条一条加入鱼片，煮熟。

9。鱼片煮熟后，倒入装有酸菜的大汤碗中。

10。往炒锅里倒一点油，烧热。加入辣椒段和花椒翻炒出香味。

十一。将炒好的辣椒和花椒倒入鱼汤碗中即可食用。

7。酸菜鱼

成分

【/h/】鲜鱼一条，酸菜一袋，干辣椒适量，川椒适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，鸡蛋适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量。

练习

1。将鱼切片，加盐、鸡精、料酒、白糖调味，再加入蛋液、淀粉。

2。酸菜泡水，切成寸段。

3。锅置火上，加入少许底油，油温五成时放入葱段，放入姜片翻炒。

4。将鱼头、鱼骨煸炒，加入适量清水，大火煮至鱼汤，放入容器中备用。

5。锅置火上，加入适量油，待油温三成时，放入腌制好的鱼片滑开，捞出沥干油。

6。炒锅烧热，加入少许底油，放入葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱炒香。

7。加入酸菜，翻炒透。

8。加入鱼汤，煮沸。加盐、鸡精、糖，味道不错。

9。将鱼片烧开，放入盆中。

10。另起锅，加入少许油，放入干辣椒，翻炒四川花椒。

十一。倒在盘子上。

八、青椒酸菜鱼

成分

鲢鱼，酸菜，花椒，青椒，干辣椒，葱，蒜，料酒。

练习

1。将鱼切片，放入容器中。将料酒、盐、淀粉、胡椒粉加入鱼中，拌匀，腌制十分钟。

2。青椒和白椒各适量，干辣椒切段。

3。将葱、蒜和酸菜切段。

4。锅里加油，烧热，放入青椒，炒大葱。

5。加入酸菜翻炒。

6。加水或骨头汤。煮沸后，加入盐和胡椒，煮15分钟左右。

7。将腌制好的鱼片倒入锅中煮熟，尽量不要翻面。煮沸后，小火煨一会儿。

8。鱼片煮熟后，用漏勺捞出，放入碗中。

9。倒热油在上面。

九、酸菜鱼酸酸开胃

成分

鲜草鱼1500g，酸菜鱼半条，泡椒5、6个，小米椒少许，青椒少许，盐1小勺，糖1小勺，料酒适量，胡椒粉1小勺，干淀粉1小勺，蛋清1个，葱姜1小勺，色拉油3小勺。

练习

1。将草鱼清洗干净，将两条大鱼片切片，然后将鱼片肚子里的大刺切掉，顺着鱼的纹路成对切片；

2。鱼片再次用清水冲洗干净，沥干水分挤出；

3。在鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，抓匀；

4。最后加入干淀粉，抓匀，放一边腌制；

5。将剩余的鱼头和鱼骨剁碎，用清水冲洗干净；

6。酸菜洗净切块，葱、姜切成大块，小米椒、青椒斜切成小块；

7。启动炒锅，加入1汤匙色拉油，炒锅加热至油凉，放入鱼骨和鱼头，大火翻炒；

8。当鱼骨、鱼头全百时，加入1/3的酸菜、泡椒、葱姜，继续大火翻炒出香味；

9。加入开水，撇去浮沫；

10。继续大火煮5、6分钟左右，汤汁越来越白，越来越浓。这时候把汤里的固体全部去掉:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留下汤；

十一。加入剩下的2/3酸菜，继续大火煮，煮出浓浓的酸菜味；

12。这时可以加入适量的盐和料酒，调味，取出酸菜，铺在容器底部；

十三。鱼片:保持大火和汤汁沸腾；把手放在上面，一块一块的，快速均匀的放在锅里；鱼片不要搅拌，要沿锅边搅拌或推底；

14。当锅内汤汁慢慢沸腾，鱼片变色时，关火；

15。把汤汁和鱼片一起倒在容器里的酸菜上，撒上辣椒片，再加点葱花；

16。另取一小锅，加热色拉油约2汤匙至微冒烟，趁热“滋”在鱼片上；

十、酸菜鱼

成分

【/h/】750g断头鱼，350g酸菜，葱、姜、蒜适量，干辣椒2个，泡椒5个左右，泡椒水一勺，盐适量，料酒少许，淀粉适量，蛋清一个，酱油一勺，鸡精少许，胡椒粉少许，胡椒粉少许。

练习

1。洋葱切片，姜和干辣椒切丝备用。

2。把鱼两边的肉片切掉，然后用刀斜着把鱼切成0.4厘米的片。

3。用料酒腌制所有的鱼片。

4。然后将鱼骨剁成段，洗净后用料酒和姜丝腌制。

5。然后将鱼洗净，加入少许蛋清、姜丝和盐腌制10分钟左右。

6。锅里放水或者鸡汤烧开后加入腌制好的鱼骨。烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖煮10分钟左右。

7。然后等的时候，我们把酸菜洗干净，切成粗丝。

8。烧热炒锅，将油冷却至六成。加入花椒、大料、香叶炒香。

9。然后放入葱姜炒，放入干辣椒丝，再放入酸菜翻炒。

10。加入泡椒和酸菜翻炒。加入酱油、胡椒粉、花椒粉。

十一。然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的锅里，视情况加入适量的盐。有些酸菜是咸的，不要加。

12。锅烧开后2分钟左右放入腌制好的鱼片，再放入鸡精即可停火。

十三。把酸菜鱼做好，放进汤锅里吃。

XI。酸菜鱼

成分

【/h/】鲜草鱼重三斤，酸菜半个，乌冬面一袋，姜适量，干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜籽、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油、鸡精。

练习

1。将鱼去头尾，取中段，花椒切丝，备好花椒和八角，花椒、蒜、姜片腌制。

2。按照刀从头到尾的角度切成鱼片。

3。鱼片滑嫩鲜甜。你应该用一汤匙盐在水下抓挠和清洗它们，直到水变清。中间换了三次水。鱼片白，嫩，亮。

4。用两个蛋清，一茶匙盐，一茶匙胡椒粉，一茶匙食用油，半茶匙鸡精。腌制十分钟后，拌入半茶匙淀粉。

5。准备好所有的材料。乌龙面粉用开水烫过。酸菜切丝，水煮，这样可以脆嫩无异味。

6。锅里放油，花椒，大料，酸菜一起翻炒。

7。加入鱼骨，煎至变色。

8。加水，泡椒，泡椒水，姜片，蒜片。煮了它。

9。大火和小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味就出来了，味道更好。放一茶匙盐。

10。把骨头和酸菜从锅里拿出来，放在碗里。将乌龙面粉煮熟，放入碗中。

十一。开最大的火。把鱼片一个一个放进去，动作要快。全部收好，盖好。锅冒泡时关火。除非你切的鱼片很厚，否则这个是最嫩的。如果等到沸腾了关火就老了。

12。将乌龙面粉铺在底部，撒上一层酸菜。

十三。鱼片放入碗中，加入一些果汁。切一些辣椒丝，放在鱼片上。如果你又喜欢吃辣，可以把一小勺辣椒粉和花椒粉混合在一起，撒在上面。

14。在干净的锅里放两大勺油，在冷油里放入花椒和干辣椒，稍微脆一点的时候捞出来放在鱼片上。

15。剩下的油热的冒烟，停三秒，浇在鱼上。

十二。酸菜鱼

成分

草鱼、四川酸菜、葱、姜、鸡蛋清、淀粉、白胡椒、花椒、泡椒、干红辣椒、高汤、盐、料酒。

练习

1。让市场的师傅收拾一条草鱼，拿回去撕掉鱼肚子里的黑膜，洗干净，擦干水。

2。剁掉鱼头和鱼尾，切掉鱼鳍，从与鱼头相连的那端切刀，紧贴鱼骨，用斜刀切下鱼。

3。切开鱼肚。

4。剁碎的鱼头、鱼骨、鸡胗切成小块，洗几次直到没有血水，沥干。

5。把去骨的鱼段的皮朝下，从尾部开始，斜着切成鱼片。

6。冲洗几次，然后沥干，加入盐、料酒、蛋清、白胡椒粉、淀粉，腌制15分钟。

7。酸菜用开水焯一下，捞出，冲洗干净，沥干水分，切成细丝。

8。葱切段，姜切片，干红辣椒切段，去籽，备好花椒和泡椒。

9。炒锅倒油，放入葱姜爆香，放入鱼头、鱼骨、鱼肚翻炒，放入酸菜、泡椒翻炒。

10。倒入少许料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒，烧开后转中火10分钟。可以根据自己的口味尝一下味道，加盐调味。

十一。把酸菜和鱼骨全部取出，铺在碗底。

12。将锅里的汤烧开，迅速将鱼片一片一片放下，晃动锅，待鱼片变色后约七成熟时，舀入碗中，将鱼汤过滤后倒入碗中。

十三。重新清洗炒锅，将炒锅内的油冷却，放入花椒和干红辣椒，小火煎至花椒焦黄有光泽。

14。将胡椒粉、胡椒粉和油倒在鱼片上。

十三。家常酸菜鱼

成分

草鱼400g，酸菜，蛋清，泡椒，姜，蒜，红椒，香葱，香菜，胡椒粉。

练习

1。草鱼买回来后，把鱼骨、鱼片、酸菜切成条。

2。用盐反复洗鱼片，直到鱼片放入水中，水清澈不浑浊。

3。在洗净的鱼片中加入适量的盐、姜丝、料酒和一个蛋清，搅拌。

4。搅拌至所有鱼片都沾满蛋清，腌制10分钟左右。

5。将鱼骨放入油锅中略煎，直至鱼骨变白。

6。把鱼骨拉到一边，用锅里的底油把姜蒜辣椒炒熟。

7。然后一起炒酸菜，再加点水开始煮鱼汤。

8。中途加点盐，煮到鱼汤鲜美。

9。鱼汤煮好后，在沸腾状态下，腌制好的鱼片迅速放入，鱼块生好后即可出锅。

10。另起锅，加热适量油浇在鱼片上，一碗家常酸菜鱼就做好了。

十四。酸菜鱼

成分

长寿鱼1条，酸菜250g，姜几片，蒜几片，蒜2瓣，辣椒2个，干辣椒10个，高汤调料5g，鸡蛋1个，盐，鸡粉，胡椒粉，生粉，花生油，料酒。

练习

1。把鱼用刀，把刀放平贴近中间大骨头，把鱼切成两半，把头切掉。然后用刀把鱼肚子里的大刺取出来。

2。用纸巾擦干鱼头和鱼骨，放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉和料酒腌制。

3。将鱼从头到尾切成薄片。切的时候，把刀切的越大越好。

4。将鱼片放入盆中，用清水冲洗两三遍，然后轻轻挤出水分。鸡蛋打到碗里，然后只用蛋清腌制。

5。腌制鱼片很重要。先加入盐和胡椒粉轻轻抓鱼片至软粘，然后加入一勺料酒和鸡粉抓匀，再加入一个蛋清抓匀，最后加入两勺生粉抓匀，静置腌制15-20分钟。

6。对待其他材料。酸菜洗净，均匀切成条(或片)。将干辣椒、花椒、蒜、姜、蒜切丝。

7。取高汤调料5g放入碗中，加入半碗开水，制成高汤。

8。锅里放入姜、辣椒、干辣椒、蒜片、蒜，翻炒出香味。

9。加入酸菜，翻炒两分钟，取出备用。炒的酸菜味道更好。

10。锅中加入适量的油，加热。加入鱼头和鱼骨，小火煎至两面金黄。

十一。加入适量开水煮沸，然后继续用大火煮五六分钟，直到汤变浓。

12。加入炒好的酸菜和准备好的高汤，继续煮两三分钟，加入少许盐和鸡粉。

十三。将材料从锅中取出，放入大碗中。

14。将腌制好的鱼片倒入煮好的汤中，用筷子蘸15秒，然后快速夹起。

15。取出鱼片，放入大碗中。

16。将干辣椒放入另一个油锅中，用小火煎出香味。首先，取出干辣椒，撒在鱼片上。继续加热油至冒烟，浇在鱼片上，撒上葱花。

十五、酸菜鱼

成分

草鱼、姜、香菜、蒜、胡椒粉、盐、酸菜、食用油。

练习

1。酸菜剁碎，大蒜切片，姜切末，香菜切末，干辣椒和胡椒粉适量。

2。用少许盐、胡椒粉和玉米粉抓住鱼。

3。用盐和胡椒抓住鱼骨。

4。在炒锅中加入油，爆香蒜片和姜末。

5。蒜片微黄时，倒入切好的酸菜。

6。炒香后加入适量的水或高汤。

7。把鱼骨一起放在汤里煮，直到锅沸腾。

8。锅烧开后，将鱼切片放入锅中。

9。鱼很容易做。煮好后，加入适量的辣椒，放入大碗中。

10。锅中加入少量油、小火、炒辣椒、干辣椒。

十一。将炸好的花椒油浇在鱼上，撒上香菜。

十六。东北酸菜鱼

成分

草鱼2斤，东北酸菜1斤，泡椒6个，花椒少许，淀粉少许，姜少许，葱少许，料酒少许，盐少许，味噌少许，白醋少许。

练习

1。草鱼去骨，分解，鱼片切片备用。

2。将鱼片用清水冲洗数次。控水后加入料酒、盐、味精调味。搅拌均匀后加入一个蛋清，搅拌均匀后加入少许淀粉。

3。腌好的鱼片放在盘子里备用。

4。热锅放少许油，放入放有葱姜和泡椒的炒锅，然后放入鱼骨翻炒。鱼骨变白后，将切好的酸菜放入锅中一起翻炒。酸菜入味后，加入开水。煨15分钟后，捞出鱼骨和酸菜，放入汤盆中。

5。将鱼片铺入锅中，待锅内汤汁烧开后关火。

6。取出鱼片，放在鱼骨和酸菜上。

7。最后将木耳焯水，将锅里的汤浇在鱼片上。最后加入红辣椒丝或香菜进行装饰。

十七。酸菜鱼

成分

鲢鱼1条，酸菜2包，干辣椒少许，郫县豆瓣2勺，胡椒粉少许，葱少许，姜少许，蒜少许，蛋清一个，淀粉2勺，猪油少许，盐少许，鸡精少许，白胡椒粉少许，料酒少许。

练习

1。干辣椒水泡上，洋葱切一部分葱花，一部分切段，姜蒜切片，辣椒用水冲洗干净。

2。在鱼尾处划一刀，左手压住鱼头，将鱼捞出。

3。同样的方法取下两边的鱼，在鱼肚旁边用刀取下鱼排。

4。去掉两边的鱼排，用斜刀切2mm的鱼片，剩下的鱼骨切成段。

5。将鱼片放入盆中腌制，然后加入淀粉、胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精和少许色拉油。

6。搅拌均匀，静置半小时，用料酒腌制鱼骨，去除腥味。

7。锅里放适量油，倒入鱼骨和鱼头鱼尾翻炒，熬鱼骨汤。

8。等鱼骨变色，放下水，把姜片和小葱煮熟。

9。大火烧开后，小火炖20分钟。

10。将酸菜切成大段，锅中放入猪油和色拉油，放入酸菜翻炒。

十一。将炒好的酸菜放入煮好的鱼汤中，烧开后关火煮10分钟，将酸菜煮成鱼汤。

12。将鱼片放入煮好的鱼汤中。

十三。锅中放油，放入花椒和蒜片炒香，再放入息县豆瓣炒出红油。

14。加入泡好的干辣椒，将炒好的辣椒红油倒入酸菜鱼锅一起煮。撒上葱花即可食用。

好了，今天的美食分享到此结束！喜欢喜欢关注！

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