问:我想了解一下燕麦麸粉和麦麸。

答:燕麦麸、麦麸、米糠其实都是差不多的东西。米糠和麦麸数量多，价格低，可直接用来喂猪和鸡；还可以做靠垫；燕麦麸比较贵，口感也没那么粗糙，所以很多人买它减肥。

▲这个笑话出现在很多卖燕麦麸产品的广告里。公主也经常锻炼。

麸皮是包裹在谷物周围的保护层，富含膳食纤维、B族维生素、铁、锌等矿物质以及多种抗氧化成分。白米和面粉的营养价值不如全麦面粉、糙米等全谷物。

所以各国的膳食指南都鼓励大家吃全谷物(但不是只吃麸皮)。

如果你不习惯五谷杂粮，或者没有时间做饭，吃方便米饭和燕麦片的时候加一勺麸皮也是不错的。

如果你的胃很好，又想有饱腹感，可以选择麦麸。麦麸中膳食纤维和不溶性膳食纤维的含量较高。

如果你对口感要求比较高，并且有血脂异常的困扰，燕麦麸可能更适合你。燕麦麸的总纤维含量较少，其中的水溶性膳食纤维较多，会使口感更好。

其中，β-葡聚糖这种水溶性膳食纤维特别值得一提。研究表明，每天摄入3g燕麦β-葡聚糖可以降低总胆固醇和LDL-C胆固醇水平5%-10%。

[/h β--葡聚糖主要集中在麸皮中。摄入足够的3克β-葡聚糖需要大约:

80g燕麦片，或75g整粒燕麦，或50g燕麦麸

麸皮还含有较多的蛋白质和脂肪(我听说过米糠油)，也有较高比例的不饱和脂肪酸，所以对储存条件要求较高。

建议购买小包装，存放在阴凉避光的地方；注意开封后用密封良好的容器包装，尽快食用。

但是千万别加十亿！纤维太多可能会引起肠胃不适，所以在地铁上一路便便会很尴尬。循序渐进的添加，同时注意喝水。

由于富含水溶性膳食纤维，燕麦麸溶于水后能形成粘稠的胶状物，具有增稠作用；在制作糕点和烘焙时添加一些，也可以提高烘焙食品的保水性，延缓衰老。可以探索各种吃法。

还可以做一点丸子。

你吃过麦麸吗？有哪些好吃的吃法？

快来评论区分享给大家吧。

资源

1。Onipe、Oluwatoyin O、Afam IO Jideani和Daniso Beswa。"麦麸的组成、功能及其在谷物食品中的应用。"国际食品科学与技术杂志50.12 (2015): 2509-2518。

2。塔卢克德尔和D. P .夏尔马。"利用小麦和燕麦麸开发富含膳食纤维的鸡肉馅饼。"食品科学与技术杂志47.2 (2010): 224-229。

编辑|山楂

设计|葡萄柚

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