人类饮食中的脂质主要是甘油三酯。甘油三酯是人体中含量最丰富的脂质。适量的甘油三酯在人体内的主要作用是增加营养吸收，维持体温，保护重要器官，为人体提供充足的热量。

什么是甘油三酯？

甘油三酯是一种有机化合物，是甘油的三个羟基与三个脂肪酸分子酯化生成的甘油酯。在中低强度运动中，其分解可以提供运动肌肉所需的大部分能量。

甘油三酯是一种非极性物质，以非水合形式储存在体内，是体内储量和生产力最大的能量物质。植物三酰甘油多为油脂，动物三酰甘油多为脂肪。

血浆中甘油三酯的来源主要有两种:外源性和内源性(体内合成的甘油三酯主要在肝脏，其次是脂肪组织)。