可溶性膳食纤维是一种特殊的营养素，其本质是碳水化合物中的一种多糖，不能被人体消化酶分解。食物纤维有数百种，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶、植物胶、海藻多糖等。膳食纤维是食物中的非营养成分，但对人体健康有益。