黄秋葵虽然是一种草本植物，但含有丰富的蛋白质，还含有大量的草酸和单宁，食用后会抑制人体对钙和蛋白质的吸收。经过热烫后，黄秋葵中的草酸和单宁可以大部分被消除，可以促进人体对钙和蛋白质的吸收。

黄秋葵是锦葵科黍属植物。茎圆柱形，疏生刺。叶掌状，裂片宽到狭窄，托叶线形，具长硬毛。花单生于叶腋，花梗疏生长硬毛，小苞片钟形；花萼钟形，密被星状绒毛；花黄色，内基部紫色，蒴果管状，尖顶状，种子球形，有脉。花期从5月到9月。它起源于印度，在热带和亚热带地区广泛种植。中国湖南湖北广东等省也有广泛的种植区。被誉为蔬菜之王，具有很高的经济利用和食用价值。