皮蛋是碱性还是酸性
时间：2023-10-09 11:19:48 整理： • 1人看过
碱性。制作皮蛋时，人们会用碱水浸泡鸭蛋，加入碱液，所以最终会呈现碱性。皮蛋，也称皮蛋、馊蛋等。是中国汉族人发明的蛋制品。它们是中国特有的食物，风味独特，能刺激食欲。利用蛋白质凝胶的特性，鸡蛋在碱性溶液中可以将其变成弹性固体。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质反而会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，所以不能食用。如果蛋壳裂开或者配方控制不好，鸡蛋里的硫化氢就会溢出，变成金黄色。正常的皮蛋是深绿色，有松花，有弹性。
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