1.蛋糕配方油水太多，没有添加适量的泡打粉，导致蛋糕因自重而塌陷，不蓬松。

2.面糊脱离筋条，冷却后回缩，不浮肿。解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉加20%玉米淀粉。

3.蛋白消泡:如果发的不够，或者在打之前停发一段时间，或者打鸡蛋时间过长，加糖时机不对，不容易实现干发泡，使蛋白泡沫不稳定，容易消泡，孔隙率降低，使蛋糕糊体积减小，煮熟的蛋糕体冷却后会回缩，产生不浮肿。

4.蛋黄糊搅拌不均匀，油脂乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋白糊混合不均匀，导致不浮肿。

蛋糕:

蛋糕是一种古老的西方糕点，通常在烤箱中制作。蛋糕主要由鸡蛋、糖和面粉制成。以牛奶、果汁、奶粉、香水粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、混合和烘焙，一种海绵状的小吃就制成了。

蛋糕是一种面食，通常是甜的。典型的蛋糕是烘焙而成的。蛋糕材料主要包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、粘合剂(通常是鸡蛋，素食者可以用面筋和淀粉代替)、起酥油(通常是黄油或人造黄油，脂肪含量低的蛋糕可以用浓缩果汁代替)、液体(牛奶、水或果汁)、香精和膨松剂(如酵母或发酵粉)。