当然可以。芦笋上半部分鲜嫩，这种嫩的部分不去皮更好吃。但是因为芦笋的根皮已经老化，如果不去掉味道就不太好了，所以一般只要把芦笋根皮去掉就够了(大概是整个芦笋的三分之一)，剩下的就可以吃了，而且芦笋的营养价值是其他蔬菜的很多倍。多吃对你的健康有好处。

芦笋富含维生素B、维生素A、叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋含有人体必需的各种氨基酸。

芦笋的硒含量高于普通蔬菜，接近富硒蘑菇，甚至可与海水鱼虾相媲美。总之，从白竹笋和绿竹笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果可以看出，除了白竹笋中天冬氨酸的含量高于绿竹笋外，绿竹笋中氨基酸和上述微量元素的含量均高于白竹笋。