鸦鱼肉中蛋白质含量为15-20%，属于优质蛋白质。鱼肉肌纤维短，蛋白质组织结构柔软，富含水分，肉质鲜嫩，易于消化吸收，消化率达87-98%。鱼组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，煮沸后变成溶胶，冷却后变成凝胶。

鸦鱼的选购技巧:挑选鸦鱼时要注意，要选择鳞片极其细密的体表。鸦鱼只有一条背鳍，几乎从头一直延伸到尾鳍。小种只有10厘米左右长，而最大的大西洋乌鸦鱼可长达2米，重达325公斤。