为什么莴苣是红色的:

1.莴笋变老:莴笋红心有时是天气干燥造成的，有的是莴笋变老造成的。生菜去皮后一般是绿色带一点透明度，生长时间过长的生菜中心会发生变化空，有时中心会变红。这种生菜比较老，会失去原有的清脆可口的味道，口感不好。这种情况下，红心的范围和面积都不会太大。

2.如果将去皮的生菜暴露在空气体中，生菜中含有的多酚会与氧气发生反应，产生使植物变色的效果。如果进一步氧化，就会聚合成棕色素和黑色素，生菜就会变成棕色或黑色。

3.变质:如果整个生菜变红，很可能是生菜不新鲜，甚至完全氧化到腐烂的程度。