鸡蛋味甘凉，入心、肺、脾经；具有滋阴清肺、增肌润肤、清热的功效。

盐，经过一段时间的腌制，其营养成分发生了明显的变化，蛋白质的含量明显下降，从每100克鲜鸡蛋的14.7克下降到10.4克。脂肪含量明显增加，从每100克鲜鸡蛋的11.6克增加到13.1克；碳水化合物含量变化更大，从每100克鲜鸡蛋含糖1.6克到10.7克；矿物质保存完好，钙的含量大大增加，从每100克鲜鸡蛋55毫克增加到512毫克。