春竹笋和冬竹笋都属于竹笋，主要区别在于季节不同。春笋在每年3月中下旬的清明节到，冬笋在每年10月下旬到次年2月上旬到。春笋比冬笋细长，皮紫，冬笋短粗，皮深褐色。

冬笋是在立冬前后由毛竹地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的一种笋芽。因为还没有出土，竹笋幼嫩，是人们非常喜欢吃的一道菜。主产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地，其中贵州赤水冬笋因土质、环境原因，草酸含量低，可直接油炸，具有无水不麻的特点。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖既能保证竹子的正常生长，又能增加经济收入，满足消费者的需求。