冬笋味道更鲜美，春笋性价比更高。从口感上来说，吃冬笋无疑更好，冬笋鲜嫩爽口，也有极好的营养成分。追求口感，可以选择冬笋，但是冬笋的性价比比竹笋差很多。因为竹笋产量高，价格实惠，所以追求性价比可以选择吃竹笋。

冬笋是在立冬前后由毛竹地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的一种笋芽。因为还没有出土，竹笋幼嫩，是人们非常喜欢吃的一道菜。主产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地，其中贵州赤水冬笋因土质、环境原因，草酸含量低，可直接油炸，具有无水不麻的特点。