1.看外观:选择粗壮、大小适中、形状匀称、须根少、有点湿泥、切后肉质细白的。这样的芋头比较新鲜，不要买干硬有斑点的芋头；

2.具体重量:同类芋头中较轻的肉粉棉大多适合购买，较重的多为“生水”芋头，最好不要购买。

3.新鲜度:新鲜的芋头，常带泥腥味，很难捏，软了说明不新鲜。

4.绞手:用手捏两个同样大小的芋头。重量越轻，淀粉含量越高，含水量越少。这样的芋头吃起来像面条。分量重的话口感会更差。

5.看沙眼:如果芋头根部附近有许多凹陷的沙眼或带土的小坑，证明芋头够吃。如果表面看起来光滑，味道就不会好。

6.看根:用刀在芋头根部切一个小口。如果粘稠的白色液体流出，并能很快变干，变成粉末状，说明是上品芋头。

7.看质地:一般大芋头会被商家切成两半出售。这时候就要看它的横截面了。紫色纹理越密越好，说明芋头在吃粉条，横截面上纹理越细，空白点越多，芋头越不好吃。