土豆含铁。切好后，土豆中的铁在接触空气体时会被氧化成氧化铁，氧化铁呈红褐色，所以土豆切丝一段时间后会变红。为了防止土豆丝变红，切好后可以用清水(最好是淡盐水)浸泡，但不宜浸泡太久，浸泡久了营养成分会流失。

马铃薯属于茄科黍属，其块茎可食用。它是世界上第四重要的粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米。土豆又称山药蛋、土豆、洋芋、洋芋头、红薯、洋芋、洋芋、土豆等。马铃薯在不同的国家有不同的名字。比如美国称之为爱尔兰红薯，俄罗斯称之为荷兰土豆，法国称之为苹果，德国称之为梨，意大利称之为红薯，秘鲁称之为巴巴等。它和小麦、水稻、玉米、高粱一起被称为世界五大农作物。马铃薯块茎含有大量淀粉，能为人体提供充足的热量，并含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最齐全的。在欧美，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。马铃薯原产于南美洲的安第斯山脉，人工种植的历史可以追溯到约公元前8000年至公元前5000年的秘鲁南部。马铃薯的主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界上马铃薯产量最大的国家。