温水最好。因为用冷水泡豆干时间太长，用热水泡的豆干不仅味道不好，而且营养成分损失更多。泡豆的时间长短可以通过豆子的用法来区分。如果豆子烧焦了，浸泡时间可以稍微短一点。在烧的过程中，豆子会吸收大量的汤汁，所以没必要泡到很软。豆子炒的话，一般需要泡豆子，让豆子吸收足够的水分，泡的时间会比较长。