吃不下。大米在一定情况下会发霉，时间长了会产生黄曲霉。不要吃发霉的大米，因为里面的黄曲霉素洗不掉，高温煮沸也去除不了。专家指出，一次性食用发霉大米毒性不大，但长期食用无疑会致癌。黄曲霉毒素中毒症状有发热、腹痛、呕吐、食欲不振等，是肝癌的主要危险因素之一。黄曲霉毒素——黄曲霉毒素有很强的致癌作用。会诱发肝癌。这也是东南沿海肝癌发病率高的原因。

判断大米是否发霉:

1.气味:如果闻到米饭的气味，这是发烧和霉变的前兆。霉变初期的大米气味不明显。

2.看:我们可以从以下几个方面来看大米是否发霉:①脱脂:由于米粒的水分，米粒上粘粘的糠粉或未洗干净的糠上浮，可见米粒粗糙不光滑。②眨眼:由于米胚组织疏松，含有较多的蛋白质和脂肪，霉菌首先从这里侵蚀，使胚变色，俗称眨眼。(3)棱纹:米粒侧面和背面的棱纹呈白色，再呈灰白色，故称棱纹，米的颜色变暗。

3.触摸:由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒湿润，称为出汗。其硬度降低，分散性降低，用手可结块。