因为牛奶中除了脂肪、蛋白质、钙之外，还有大量的水分。做酸奶的时候，会有一些水。浮在上层的水也叫乳清。也很有营养。一般放冰箱4度左右冷凝，就没事了。酸奶流出的可能原因有很多。简单举三个原因和解决方法如下:

1.原因:牛奶中干物质含量低，就是牛奶水分多，比较稀，水分肯定多。

解决方案1。选择干物质含量高的牛奶；2.添加奶粉，增加牛奶中的干物质含量。

原因二:发酵时间过长，导致乳清析出。

解决方法:缩短发酵时间。

原因三:酸化过渡，菌粉多，容器剧烈震动。

解决方法:选择产酸稳定的发酵剂，减少震动，提高杀菌温度。