熟的，因为生玉米放着会变老，即使冷冻也会有这方面的变化。先把玉米焯一下，然后冷冻。热烫是玉米加工中最关键的工序，必须严格控制热烫温度和时间。烫漂可用开水或蒸汽，温度为93 ~ 100℃，烫漂时间根据水温一般为3 ~ 8分钟。如果热烫时间过长，营养成分流失严重，成品的色泽、口感等质量指标也会大打折扣。脱粒后的玉米粒应该立即焯一下。热烫可以在夹套锅或连续热烫机中进行。热烫的方法是先将清水烧开，然后加入甜玉米仁，水与玉米粒的比例为4: 1。