把辣椒上的叶子清理干净，拿出一块干净的布，把辣椒铺在上面。不要盖，不然容易变色。将花椒放在太阳下晒干至极干，然后将花椒碾碎装入袋中，存放在干燥处。然后可以取出重新晾干，可以长时间存放不变色。

花椒是芸香科花椒属落叶小乔木。高达7米的茎上的刺往往早落，枝上有短刺，叶上有小叶，4-5月开花，8-9月或10月结果。我国从北到东南分布，南至武陵北坡，东南至江浙沿海，西南至西藏东南部。不产于台湾省、海南和广东。从平原到海拔较高的山区都可以看到。在青海，海拔2500米的山坡上都可以看到，也有种植。耐旱，喜阳光，到处多种。花椒的木材是典型的浅黄色，当暴露在空空气中时，颜色会略微变成暗黄色。心材差异不明显。木质部结构致密均匀，纵切面有丝般光泽。这种木材具有艺术价值。