鱼子酱是生的熟的

生的。

鱼子酱是雌鱼的未受精卵。因为那些卵还没有完全成熟，还在雌鱼体内。卵子成熟后，会在雄鱼交配时排出体外。

雌鱼的卵(硬鱼子酱)或雄鱼的精子或精液(软)一般用作食物。鲟鱼的硬鱼子酱是制作鱼子酱的最佳上品。一般鱼子酱是腌制或熏制后食用的。英国人爱吃熏鳕鱼子；咸鲤鱼鱼子酱是希腊一道开胃菜的主料。软鱼子酱可煮可炒，常用于凉菜拼盘或作为两道主菜之间的配菜。

加工工艺如下:原料→取卵→卵巢分级→取籽→漂洗→挑选→腌制→沥干→烘干→包装→成品存放。