新锅在制作时表面会残留大量杂质，而且为了防止使用前与空气体接触，铁锅在出厂时一般会喷涂一层保护层，使用前要去除保护层。而且煮制过程中的油脂可以使锅在日常使用中不生锈，不粘锅。

沸腾步骤:

1.先把新买的铁锅在水龙头下洗干净。不要使用任何清洁产品。用厨房布擦拭整个锅，清除灰尘和污垢，擦干水。

2.将铁锅放在明火上，用中、小火擦干水分，转大火加热锅的各个部位，关火至锅变红。

3.等锅的温度稍微凉下来，开小火，用一块带皮肥肉的猪肉，来回滑动锅的每个角，像擦肥皂一样从里到外擦锅内壁，让锅里的每个地方都均匀地沾上油脂。

4.最后用流水冲洗锅，锅热了再抹一遍猪油，如此重复三遍。手术后均匀涂一层猪油，放置过夜，第二天可以正常使用。