腌制时，加入少量啤酒。啤酒中的气泡和酵母可以用作发酵剂。加入啤酒可以让面糊更蓬松，炸出来的东西会很脆。用颗粒状的红薯粉代替淀粉，也能让口感更酥脆。

主料:小黄鱼500克，辅料:啤酒2汤匙、盐1汤匙、红薯粉2汤匙、胡椒粉1汤匙。

1.小黄鱼内脏洗净，在鱼身两侧各切两刀。

2.均匀撒上盐和胡椒粉，然后加入适量啤酒，腌制15分钟左右。

3.腌制好的小黄鱼薄薄的涂上一层颗粒状的红薯粉，一定要涂的均匀。

4、热锅热油，油量为翻炒的两倍，将鱼煎至凝固，然后翻面煎至酥脆。